Gigli "Mulino Val d'Orcia" di Semola Integrale di Grano Duro Biologico Senatore Cappelli al Profumo di Mare

 

Mulino val d'Orcia

Azienda Agricola Biologica

L'Azienda agricola biologica si trova in Toscana a Pienza (Siena)

producono pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino,

tutto biologico.

Hanno deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire

la sostenibilità delle coltivazioni autoctone,

integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all'interno dell'azienda,

in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità.

L'azienda coltivano cereali antichi che macinano a pietra ottenendo

farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale

trafilata al  bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature.

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli di Farro dicocco e monococco

Pasta di Grani Antichi

Dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile,

ricco di minerali e fibre di cui il germe di grano è ricco.

Prodotto artigianale con trafile di bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Per gli amici e followers se acquistate su Shop Online - Mulino val d'Orcia

sul totale del carrello avete lo sconto del 10%

inserendo il codice sconto PAOLA10

Contatti

Azienda agricola Grappi Luchino

Mulino Val d'Orcia

Sede legale

Podere Lamone 65

53026 Pienza (Siena)

Visite - Punto vendita - Ristorante

Loc. Spedaletto - Pienza (Siena)

Tel.: 0578/1965619

E.Mail: info@mulinovaldorcia.it

Ingredienti per 2 persone:

• 220 g di Gigli - pasta artigianale di Grani Antichi - Mulino Val d'Orcia
• 10 Pomodorini rossi del mio orto
• 4 Pomodorini gialli bio
• 3 Canocchie ( Cicale di mare)
• 3 Calamari medi
• 250 g di Code di Gamberi
• 3 Mazzancolle mediterranee medie
• 2-3 Gamberoni
• Olio extravergine di oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale 

Procedimento:

Per la realizzazione del piatto iniziamo con la pulizia del pesce:

Per pulire le Cicale di mare io personalmente li lascio interi e con le forbici

taglio lungo il dorso così la polpa donerà un buon sapore al sugo di pomodorini.

Per i Calamari sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda,

staccare delicatamente la testa e rimuovere la penna di cartilagine dal corpo,

eliminiamo le interiora e altri residui, sciacquare bene.

Prendiamo la testa e rovesciamo sottosopra i tentacoli,

premiamo leggermente al centro di essi e con l'aiuto delle forbici eliminiamo il becco.

Allo stesso modo togliamo gli occhi, sciacquare bene e mettiamo da parte.

Per la pulizia delle Code di gamberi si vendono con la testa staccata e dobbiamo togliere

con l'aiuto di uno stuzzicadenti il filino nero che si trova sul dorso della schiena.

Io le code di gamberi certe volte non tolgo il guscio ma fate come preferite.

Per le Mazzancolle del mediterraneo sciacquarli per eliminare eventuali residui di alghe.

Staccate la coda e la testa ed eliminate il filino nero.

Per la pulizia dei Gamberoni per prima cosa lavarli sotto l'acqua corrente fredda.

Staccare delicatamente la testa e le zampe direttamente con le mani.

Con gli scarti dei crostacei possiamo fare il fumetto per insaporire la pasta.

Per sgusciare i gamberoni è molto semplice:

infiliamo l'indice dalla parte superiore tra la polpa e il guscio e sfiliamolo

verso l'esterno.

Ora con un coltellino incidiamo il dorso e sfiliamo il filino nero.

Ora tutto il pesce è pronto per essere cucinato.

Laviamo bene i Pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di Olio evo, 

versate i pomodorini tagliati, il prezzemolo tritato, salate.

Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, a metà cottura schiacciate delicatamente

con il dorso di un cucchiaio.

Unite tutto il pesce e aggiungete poca acqua, cospargete con il prezzemolo e l'aglio tritati,

cuocete per 10 minuti a fiamma media.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando sfiorirà a bollire,

salate l'acqua e buttate la pasta i Gigli - Mulino Val d'Orcia,

cuocete per il tempo indicato sulla confezione (4/7 minuti).

Scolate al dente e versate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mantecare bene e prima di servire condire con altro olio e prezzemolo tritato.

Servire i Gigli - Mulino Val d'Orcia al Profumo di Mare ben caldo

Buon Appetito!

Paccheri ai Frutti di Mare

 

I Paccheri ai Frutti di Mare è un primo piatto molto ricco.

Questo formato di pasta si presta ad accogliere questo ricco condimento,

troviamo in questo piatto tutto il sapore dei profumi mediterranei,

arricchito dai pomodorini freschi che aggiungono note di colore e di gusto.

Per cucinare usate un'ottimo olio extravergine di oliva come il buon olio del mio

amico Lorenzo Tiberio dell' Azienda Tiberio del mio paese Tollo(CH) Abruzzo.

Olio extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio

dal sapore armonico e dal gusto dolce e leggero.

Fruttato lieve ed equilibrato con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato.

L'Olio extravergine di oliva va bene alla salute e grazie all'elevato

contenuto di acido oleico, protegge il cuore e  arterie,

rallenta l'invecchiamento celebrale e previene l'arteriosclerosi.

Abbassa il livello del colesterolo cattivo, mentre innalza quello del

colesterolo buono.

L'olio extravergine di oliva sia crudo che in cottura,

viene facilmente digerito dall'organismo.

Mi raccomando usale l'olio doc dei frantoi per cucinare.

Per acquistare l'olio contattate:

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

di Tiberio Valerio

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

tel. 0871/961286

0871/969052

      Valerio 349/ 5773826

Lorenzo 328/ 8954687

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Per questa ricca pasta a base di pesce vi consiglio un buon vino il

Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica

Colore: Limpido, giallo paglierino

Bouquet. Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza, con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Processo. Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice

a temperatura controllata (12°C) , la fermentazione del mosto si realizza in

piccoli contenitori in acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pecorino

Alcool:  13% vol.

Bottiglia: 75 ml

Territorio e Vitigno

Area: Villagrande di Ortona(CH)

Altitudine. 100 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso alcalino, pendenza del 7%

Esposizione del sole: Sud-est

Età dei vigneti: 6 anni

Ceppi per ettaro: 3.200

Metodo di coltivazione: Guyot

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227
Mob: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Ingredienti:

• 500 g di Paccheri
• 1 kg di Cozze
• 1 kg di Vongole
• 3 calamari di media grandezza
• 300 g di Code di gamberi
• metà bicchiere di vino bianco 
• Pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
  
• Prezzemolo q.b.
• Sale & Pepe

Procedimento:

Per preparare questa deliziosa pasta iniziamo con la pulizia del pesce:

partendo dai Gamberi eliminate la testa e la coda,

poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete il filino nero

tirandolo delicatamente con la pinzetta o con uno stuzzicadente,

terminata la pulizia dei gamberi, mettete da parte.

Ora passiamo alle cozze e alle vongole:

sciacquate bene le cozze sotto l'acqua corrente,

con un coltello raschiate tutte le incrostazioni e con un movimento energico

staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve.

Ora sotto l'acqua corrente ripuliamo le cozze con una paglietta d'acciaio,

sfregandole bene per eliminare ogni impurità, mettete da parte.

Prendete le vongole e dalla parte dell'apertura picchiettatele su un tagliere

una ad una se uscirà della sabbia scura buttatela ed eliminate anche quelle con il guscio rotto.

Versate le vongole in uno scolapasta con una ciotola sotto e sciacquatele più volte sotto l'acqua fredda, terminate solo quando non si vedrà più della sabbia nella ciotola.

Prendete i Calamari staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna,

sciacquateli ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

In una padella capiente antiaderente versate 2-3 cucchiai di Olio Ideale - Azienda Tiberio

gli spicchi di aglio, accendete il fuoco moderato e fate rosolare per qualche secondo,

una volta che l'aglio è leggermente dorato eliminatelo e unite le cozze e le vongole,

aggiungete poco Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica ,

regolate di sale e pepe.

Cuocete a fuoco vivace coprendo con un coperchio,

ci vorranno 5 minuti circa che i molluschi si aprono, spegnete.

Scolatele conservando il liquido di cottura, separate le valve vuote delle cozze e

delle vongole quelle piene, conservandone qualcuna intera

per la presentazione del piatto finale.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi,

mettete da parte il liquido.

In una padella antiaderente fate scaldare l' Olio ideale - Azienda Tiberio con lo spicchio

di aglio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e sfumate con 

il Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica ,

fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando con una spatola.

Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe, di tanto in tanto aggiungete poco liquido dei molluschi.

Continuate la cottura per 2-3 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio,

poi unite anche i gamberi e completate la cottura.

In una larga casseruola mettete a bollire l'acqua per la pasta,

quando bollirà salate e fate cuocere i paccheri per il tempo indicato

sulla confezione.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella del condimento,

unite le cozze e le vongole, completate la cottura per 3 minuti,

se la pasta risulta asciutta aggiungete poco liquido dei molluschi.

Completate con il prezzemolo tritato e l' Olio extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Decorate il piatto con i molluschi aperti interi.

Buon Appetito!

Pizza d'Autunno

 

Ho scelto un buon vino di Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Mancini Primo - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Con questo vino, dedicato al fondatore della cantina, 

l’azienda vuole portare il Vermentino di Gallura a raggiungere nuovi orizzonti di gusto. 

 Infatti il Mancini Primo unisce la tipicità del vitigno ad una lavorazione ricercata e attenta volta a conferire a questo vino un profilo organolettico di grande struttura ed eleganza.

 VITIGNO Vermentino 100%. 

 VINIFICAZIONE In acciaio con fermentazione a 18°C. Una parte viene affinata in tonneaux di rovere per pochi mesi e unita in seguito al resto. 

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Già nel bicchiere questo vino fa presagire grandi emozioni. A partire dal suo colore, un giallo carico con toni dorati, dotato di grande luminosità e vivace nella sua tonalità. 

La consistenza nel bicchiere è quella di un vino di struttura, 

sinuoso e ricco. E infatti al naso il suo impatto è subito intenso e complesso, pulito nei profumi che si presentano eleganti e ben definiti. 

La progressione olfattiva è un susseguirsi di note agrumate di cedro e scorza d’arancia essiccata, lime e accenni di bergamotto, fiori gialli ed elicriso. 

Interessanti note di pasticceria, conferite dal breve passaggio in legno, rendono il quadro olfattivo ricercato ed elegante con sentori di pasta di mandorle e nocciole nel finale.

 All’assaggio la sua struttura si manifesta in tutta la sua raffinatezza con un impatto intenso ma allo stesso tempo agile, con una importante vena acida e una chiusura su note sapide. 

Il sorso è pieno, dotato di un buon volume e una appagante morbidezza. 

Finale piacevole, lungo e persistente che si snoda su un ritorno di note agrumate e di mandorla.

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI Un vino equilibrato e ricco, fine e armonico che spinge in avanti le potenzialità del Vermentino di Gallura e lo rende un vino ideale per accompagnare anche i piatti più complessi e dai sapori decisi. 

 TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°C 

 DATI TECNICI Grado alcolico: 13,5 % vol Acidità: 5,2 g/l Zuccheri: 4 g/l 

Cantina delle Vigne di Piero Mancini Srl

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

Tel +39 0789 50717 / +39 0789 51927 / +39 0789 53380

Fax (+39)078950717

Cellulare +39 346 5939671 / +39 328 357559

P.Iva/C.f. 01818290908

Email: info@pieromancini.it

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina di Grano Tenero 00 - Pizzeria - Mulino Caputo
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 25 g di Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
• 1 bustina di zafferano essiccato in polvere da 0,1 g
• 10 g di sale fino

Per il condimento:

• 250 g di Funghi Pioppini puliti
• 200 g di Funghi Champignon puliti e tagliati
• 200 g di Gorgonzola
• 3 Mozzarelle
• sale fino
• Olio Extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio
  

Procedimento: per l'impasto

Diluite la bustina di zafferano in acqua leggermente tiepida e mescolate bene.

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta con lo zafferano,

ora l'Olio extravergine di oliva - ideale e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa allo zafferano in una larga bacinella infarinata o unta d'Olio ,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di Olio extravergine di oliva - ideale.

Ora prepariamo il condimento delle pizze:

In una padella antiaderente versate due-tre cucchiai di Olio extravergine di oliva - Ideale,

lo spicchio di aglio sbucciato e i funghi (pioppini e champignon) con un goccio

d'acqua, portate a cottura per 5 minuti a fuoco basso, salate.

Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, spegnete e mettete da parte.

Riprendiamo i dischi delle pizze e cospargete su tutta la superficie la mozzarella e

il gorgonzola a pezzetti, poi unite i funghi e condite il tutto con abbondante

Olio Extravergine di Oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Infornate le pizze nel forno preriscaldato alla max temperatura  (il mio Forno elettrico ROSTO' TITANIUM 47 arriva ai 280°C) modalità di cottura sotto e sopra ventilato ,

 per 5-10 minuti finché la superficie delle pizze saranno ben dorate.

Servite subito

Ravioli di Ricotta e Spinaci con Salsa ai Formaggi e Funghi Trifolati

 

Piatto piano 27 cm porcellana bianco Sublima - Kasanova

Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

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CUCAIONE - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Il Vermentino di Gallura nella sua espressione più autentica e fedele al territorio. 

Cucaione incarna appieno le caratteristiche di questo vitigno, 

 vinificato in purezza da uve selezionate in vigna ed esprime il tipico carattere gallurese nel quale la mineralità si unisce ai profumi della macchia mediterranea.

CLASSIFICAZIONE: Vermentino di Gallura DOCG Superiore.
VITIGNO: Vermentino.
VINIFICAZIONE: In bianco con fermentazione a 18 °C.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore paglierino con riflessi verdognoli. 

Profumo intenso tipicamente aromatico fine ed elegante. 

Sapore equilibrato con un buon grado di sapidità e mineralità.

Il bouquet olfattivo è caratterizzato da sentori di erbe aromatiche come salvia, 

 origano fresco, basilico greco e timo. A seguire fanno la loro comparsa le pungenti 

note di gelsomino che si uniscono a quelle agrumate e a nuances di frutta bianca 

matura e fragrante come la pera e la mela. 

Un naso fine ed elegante che denota una complessità degna di nota.

 All’assaggio questo vermentino si rivela agile e dinamico con un sorso secco, 

 marcato da una sapidità decisa e da una freschezza che, in seconda battuta, 

 verticalizza la bevuta. Buona la morbidezza data dalla componente glicerica che regala avvolgenza e pienezza. Finale elegante e persistente con una lunga scia fresco-sapida 

che pulisce la bocca e la prepara al prossimo assaggio

GRADO ALCOLICO : 13% vol.
ACIDITA' : 5,4 g/l.
ZUCCHERI : 4 g/l.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI : particolarmente indicato come aperitivo e in abbinamento con pietanze a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10 -12 °C.

Ingredienti per l'impasto:

• 150 g di Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana
• 50 g di Grano tenero
• 2 uova medie
• Sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta 
• 250 g di Spinaci
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale fino
• Pepe 
• Noce Moscata

Per condire:

Salsa ai Formaggi :

• 260 ml di Latte
• 150 g di Gorgonzola dolce o piccante
• 150 di Emmental
• 150 g di Parmigiano
• 150 g di Taleggio

Funghi misti trifolati:

• 300 g di Funghi misti puliti e tagliati
• 1 spicchio d'aglio rosso 
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• 1 foglia di Alloro
• Pepe 

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola unire le due farine, miscelare e formare la classica fontana,

al centro rompere le uova, unire il sale e due cucchiai di olio,

iniziate a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani,

lavorandolo sul piano leggermente infarinato,

fino ad ottenere un composto compatto.

Copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno ricotta e spinaci:

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete gli spinaci con un pizzico di sale

per 10 minuti a fuoco basso.

Fateli raffreddare e strizzateli per bene,

tritate la verdura con un coltello ben affilato.

Trasferite gli spinaci in una ciotola e lavorateli con la ricotta e il formaggio.

Condite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete da parte.

Stesura delle sfoglie:

Riprendete l'impasto riposato e dividete in parti uguali.

Con l'aiuto della sfogliatrice stendete le sfoglie fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.

Infarinate leggermente le sfoglie per non farle seccare.

Prendete lo Stampo Imperia Raviolamp - Linea classica e infarinatelo con la semola

per evitare che la pasta non si attacca.

Stendete sopra la sfoglia e con le dita fate aderire bene la sfoglia allo stampo.

Disponete un cucchiaino di ripieno ad ogni incavo,

coprite con l'altra sfoglia e premete delicatamente con il mattarello per sigillare bene.

Girate lo stampo e fate uscire i ravioli,

premendo delicatamente sui bordi per staccarli.

Disponete i ravioli sul Telaio asciuga pasta e ora passiamo a preparare il condimento.

Procedimento per il condimento della Salsa ai Formaggi:

Tagliate a cubetti piccoli il Gorgonzola e il Taleggio.

Ora grattugiate il Parmigiano e l'Emmental.

In un pentolino alto versate il latte e scaldatelo a fuoco basso.

Quando il latte è al limite del bollore aggiungete prima i formaggi a cubetti e 

poi quelli grattugiati.

Fate sciogliere i formaggi a fuoco basso, dovrà formarsi

una salsa morbida e cremosa.

Una volta pronto toglietelo dal fuoco.

Procedimento per i Funghi Trifolati:

In un tegame di terracotta versate l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'alloro,

fate scaldare a fiamma moderata.

Versate i funghi misti puliti e tagliati, lasciate cuocere per circa 10 minuti

mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Salate, date una bella macinata di pepe e unite il prezzemolo tritato.

Mescolate ancora e continuate la cottura per 5 minuti.

Una volta pronti spegnete.

Cottura dei ravioli di Ricotta e Spinaci:

Portate a ebollizione una pentola bella capiente con abbondante acqua.

Quando l'acqua bolle salate e versate un bel giro di olio,

tuffate i ravioli e cuoceteli da quando verranno a galla per 3 minuti.

Scolateli con un mestolo forato e mettete da parte.

Impiattamento dei ravioli:

Per servire i Ravioli di Ricotta e Spinaci prendete un bel Piatto piano 27 cm in porcellana bianco - Kasanova , versate la pasta in modo a cerchio e condite 

con la Salsa ai Formaggi e i Funghi Trifolati.

Completate con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato.

Servite

Buon Appetito!